Recettes de montagne 100% plaisir

Spécialités de montagne /

Oreilles d'ânes

Oreilles d'ânes
40 min 25 min

Moyen

Ingrédients / Pour 6 personnes

500 g d'épinards
100 g de crème fraîche
100 g de gruyère râpé

Pour la pâte à crêpe :
240 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
2 œufs
½ litre de lait entier frais

Pour la sauce :
40 g de beurre
40 g de farine
½ litre de lait
1 jaune d’œuf
Noix de muscade moulue
Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

Préparation de la garniture
Équeuter les épinards, les laver, les essorer et les mettre directement dans une sauteuse. Les faire fondre sans les surcuire. Les égoutter complètement en les pressant de temps en temps. Puis, les hacher grossièrement avec un couteau. Réserver.

Préparation des crêpes
Fouetter tous les ingrédients dans un saladier. Couvrir d'une assiette. Laisser reposer ½ h. Faire cuire les crêpes, puis réserver en couvrant d'un film alimentaire.

Préparation de la sauce
Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en mélangeant à la spatule en bois. Verser le lait petit à petit, saler, poivrer et ajouter une pointe de couteau de noix de muscade moulue. Faire épaissir. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf. Réserver.

Assemblage
Beurrer un plat à gratin. Déposer un peu de sauce sur chaque crêpe, rouler et couper en 4 tronçons. Les déposer dans le plat. Répartir les épinards. Verser le reste de sauce puis la crème fraîche. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner et cuire 25 min.

Poster un commentaire





Code de vérification

Suggestion vin
Chablis