Aligot de Noël à la truffe
Petite histoire
La Tomme fraîche : La Tomme ou Tome fraîche est en fait la première étape de fabrication des fromages Laguiole, Salers ou Cantal. C'est un fromage au lait cru non affiné. Elle ne se mange jamais comme un fromage avec du pain mais sert plutôt d'ingrédient à une recette. On la cuisine essentiellement dans la truffade ou l’aligot, mais elle peut également fondre sur une pizza ou un gratin.
Les ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 650 g de Tomme fraîche
- 25 cl de crème épaisse
- 50 g de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 1 gousse d’ail
- 1 truffe noire
Les étapes de la recette
Peler et couper les pommes de terre en gros cubes.
Les placer dans une casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, râper la Tomme fraîche.
Faire chauffer la crème, le beurre et l’ail haché à feu doux.
Passer les pommes de terre au presse-purée puis mélanger la purée avec la crème épaisse. Saler, poivrer.
A feu doux, incorporer la Tomme fraîche à la purée. Remuer avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens en soulevant légèrement : la Tomme doit fondre petit à petit et se mettre à filer.
Au dernier moment, ajouter la truffe râpée.
Déguster aussitôt !
Conseil de dégustation : vous pouvez accompagner cet aligot de jambon cru de Savoie.
Remerciements :
Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook).