Truffade et diots de Savoie
Petite histoire
Les diots de Savoie : Le diot est une saucisse savoyarde traditionnelle. Fabriqué à base de porc haché, poussé dans un boyau naturel.
Les ingrédients
Pour la truffade :
- 800 g de pomme de terre
- 2 gousses d’ail
- 2 cl d’huile d'olive + 20 g de beurre (ou de saindoux)
- 500 g de Tomme fraîche
- 1 oignon nouveau ou du persil plat ciselé
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour les diots :
- 4 diots de Savoie
- 40 g de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les étapes de la recette
Faire cuire les diots de Savoie dans un volume d’eau salée pendant une dizaine de minutes. Réserver
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Éplucher les gousses d'ail. Les écraser, et les ajouter aux pommes de terre en lamelles dans une poêle chaude.
Faire rissoler les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive et du beurre (ou une cuillère à soupe de saindoux) jusqu’à l'obtention d'une belle coloration.
Quand les pommes de terre sont dorées, assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu et couvrir jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes (20 min).
Après cuisson, transvaser la préparation dans un plat en fonte, agrémenter de fines tranches de Tomme fraîche et laisser fondre dans le four pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faire rissoler les diots dans une poêle avec une noix de beurre.
Mélanger la truffade à l’aide d’une cuillère en bois. Servir la truffade accompagnée de diot de Savoie.
Parsemer de persil plat ou d’oignon nouveau ciselé.
Déguster aussitôt !
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable).