Tartelettes tomates cerises, pesto d'ail des ours et chutney d'échalotes
Les ingrédients
Pour les tartelettes :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 250 g de tomates cerises
- 120 g de Beaufort AOP
- 160 g de stracciatella di Bufala
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
Pour le chutney :
- 2 cl d’huile d’olive
- 200 g d’échalote
- 20 g de sucre
- 2 cl de vinaigre de cidre
- 20 g de beurre
Pour le pesto :
- 1 botte de basilic
- 20 g d’ail des ours
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pignons de pin torréfiés
- 40 g de parmesan
- 9 cl d’huile d’olive (adapter la quantité selon la consistance et le goût personnel)
- Fleur de sel
Les étapes de la recette
Préparation du chutney d'échalotes
Éplucher et ciseler les échalotes. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes, le sucre et le vinaigre de cidre.
Laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Préparation du pesto basilic et ail des ours
Dans un blender, verser les pignons de pin torréfiés, les feuilles de basilic, l’ail des ours, la gousse d’ail, le parmesan, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rectifier la consistance avec de l’huile d’olive.
Montage des tartelettes
Préchauffer le four à 170 °C.
Découper la pâte feuilletée en quartiers.
Déposer un peu de Beaufort râpé sur le contour des tartelettes, replier la pâte sur elle-même pour créer une croûte fromagère.
Tapisser le centre des fonds de tartelettes avec le chutney d'échalotes, puis les tomates cerises et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Enfourner pendant une quinzaine de minutes.
Après cuisson, agrémenter de stracciatella ou de burrata, et de pesto basilic et ail des ours.
Décorer de quelques feuilles de basilic.
Déguster aussitôt !
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable).