Galettes de polenta aux épinards et parmesan
Petite histoire
La polenta : La polenta est une préparation d'origine italienne et provençale à base de semoule de maïs. Autrefois considérée comme un pain en Italie, la polenta se prépare de différentes manières : moelleuse en pavés réchauffés au four ; croustillante après être sautée, frite ou gratinée ; ou encore crémeuse en ajoutant du lait et/ou de la crème.
Les ingrédients
- 200 g de jeunes pousses d’épinards
- 30 cl de lait
- 30 cl d’eau
- 200 g de polenta
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d'huile (colza ou tournesol)
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les étapes de la recette
Hacher les épinards et les faire suer dans un peu de beurre.
Dans une casserole, porter l'eau et le lait à ébullition. Ajouter progressivement la polenta en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Mettre à feu doux et continuer à remuer quelques minutes afin que la polenta épaississe.
Ajouter les épinards émincés, les jaunes d'œuf et le parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger bien, puis verser la préparation dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer une quinzaine de minutes.
Découper des disques d'environ 4 cm de diamètre dans la polenta. Les tremper de part et d’autre dans un peu de polenta crue (cela va les rendre encore plus croustillants).
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire colorer les galettes sur les deux faces.
Déguster aussitôt !
Remerciements :
Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).