Tiramisu aux pommes de Savoie caramélisées
Petite histoire
Les pommes de Savoie IGP : Les pommes et poires de Savoie ont été les premiers fruits à pépins à obtenir une IGP. Les facteurs environnementaux propres au milieu montagnard comme l'altitude, les variations importantes de température et les sols riches en sels minéraux leur donnent leurs caractéristiques savoureuses si particulières.
Les ingrédients
Pour les pommes caramélisées :
- 3 pommes rouges de Savoie IGP
- 2 c. à s. de miel
- 40 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à c. de cannelle
Pour la crème :
- 3 œufs
- 200 g de mascarpone
- 50 g de sucre
Pour le montage :
- 20 biscuits à la cuillère
- 1 à 2 tasses de café
Les étapes de la recette
Éplucher les pommes et les découper en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faire rissoler les morceaux de pommes pendant 3 minutes.
Verser ensuite en filet le miel dans la poêle.
Ajouter le sachet de sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle. Laisser les pommes caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver les pommes.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse.
Imbiber les biscuits à la cuillère de café.
Déposer la moitié des biscuits dans de petites verrines.
Recouvrir la couche de biscuits avec la crème au mascarpone.
Ajouter les cubes de pommes caramélisées.
Répéter l’opération jusqu’à remplir les verrines.
Terminer avec une dernière couche de crème au mascarpone.
Réserver les verrines de tiramisu aux pommes au moins 2h au frais.
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable).