Carnet gourmand
Les tendances de l'été dans nos assiettes : ce qui revient sur toutes les tables
Chaque été a ses ingrédients stars, ceux qu'on voit partout sur les réseaux et les cartes des restaurants. Petit tour des tendances culinaires de l'été qui cartonnent en ce moment, et de ce qui se cuisine facilement en vacances.
Il y a des étés à burrata, des étés à houmous, des étés à pastèque-feta. Chaque saison chaude fait remonter quelques ingrédients qui envahissent les cartes de restaurants, les photos de vacances et les tables entre amis. Certains reviennent chaque année, d'autres passent en une saison.
La vraie tendance de fond, celle qui traverse tout le reste, est facile à résumer : on revient au simple. Après des années de plats spectaculaires et de recettes compliquées, l'envie du moment, c'est le produit brut, bien choisi, peu transformé. Le contraire du chichi.
Voici ce qui cartonne en ce moment, et surtout comment s'en servir sans se compliquer la vie en vacances.
La tendance de fond
Le grand retour : le local et le brut
C'est la tendance qui écrase toutes les autres, et elle joue en faveur de la montagne.
Le circuit court n'est plus un argument de niche, c'est devenu la norme de ce qu'on considère comme bien manger. Savoir d'où vient ce qu'on mange, privilégier le producteur d'à côté, préférer un bon produit simple à une recette sophistiquée : c'est l'état d'esprit dominant. Certains parlent même du local comme d'un nouveau luxe.
Pour des vacances en montagne, ça tombe bien. C'est exactement ce que propose le rayon à la coupe, présent dans beaucoup de nos magasins Sherpa : des fromages et des charcuteries choisis par les Coopérateurs, souvent sourcés auprès de producteurs de la région, à faire trancher devant soi. Un bon fromage, une charcuterie sèche de qualité, un fruit à maturité, du pain : c'est tout ce que cette tendance valorise, et ça ne demande aucune recette. Juste une belle planche. Nos articles sur la charcuterie de montagne et sur les accords entre vins de Savoie et fromages sont faits pour ça.
Les classiques
Les valeurs sûres de l'été
Certains accords reviennent chaque année parce qu'ils fonctionnent, tout simplement.
Le duo salé-sucré autour des fruits
Melon et charcuterie sèche, figue et fromage, pastèque et féta : l'été adore marier le fruit frais et le salé. C'est frais, ça se prépare en deux minutes, et c'est parfait à l'apéritif comme en entrée.
Les fromages frais et crémeux, servis simplement
Ces dernières années, la mode a tourné autour des fromages italiens crémeux posés sur une assiette avec un filet d'huile d'olive : la burrata d'abord, puis la stracciatella, ce cœur filant et crémeux de la burrata servi seul. La tendance file d'ailleurs vers toujours plus de simplicité, le fromage mis en valeur sans artifice. Et c'est un jeu auquel les fromages de nos montagnes savent très bien jouer : une tomme fraîche, un fromage de chèvre de la région, une faisselle, arrosés d'un filet d'huile et de quelques herbes, tiennent parfaitement la comparaison.
Les salades de céréales froides
Taboulé, salade de riz, de lentilles, de boulgour : le plat de pique-nique par excellence, qui se prépare la veille et se transporte partout. Un incontournable de l'été qui ne se démode pas.
La cuisson en extérieur
Le barbecue et la plancha reviennent en force partout, des grandes tables aux jardins. Une cuisson qui demande peu de préparation et qui met le produit brut en avant, dans l'esprit du moment.
Les modes express
Ce qui tourne sur les réseaux
Les réseaux sociaux fabriquent chaque été leurs modes express. Elles sont souvent spectaculaires, parfois éphémères, et amusantes à essayer.
Le principe est presque toujours le même : un ingrédient simple, une présentation qui donne envie en photo, et une recette reproductible en cinq minutes. Ces modes vont et viennent vite, et c'est justement leur intérêt : elles se testent facilement, le temps d'un apéro.
Un conseil quand même : la plupart de ces recettes virales reposent sur un ou deux produits de bonne qualité. Une recette simple ne pardonne pas un mauvais ingrédient. C'est là que le choix du produit fait toute la différence, bien plus que la technique.
Côté boissons
La tendance boisson : le sans-alcool
Une évolution de fond, qui n'est pas près de s'arrêter : les boissons sans alcool ne sont plus un pis-aller.
Cocktails sans alcool travaillés, jus de fruits pétillants, limonades artisanales, kéfirs et boissons fermentées : l'offre explose, et la demande suit. En été, en montagne, après une randonnée, une boisson fraîche non alcoolisée et un peu élaborée a toute sa place. C'est une tendance à laquelle les rayons boissons font de plus en plus écho.
Pense-bête
Comment en profiter en vacances
Le fil conducteur de toutes ces tendances, c'est la simplicité. Pendant les vacances, personne n'a envie de passer trois heures en cuisine quand il fait beau. Trois principes suffisent.
- Achetez peu de produits, mais les bons. Miser sur le brut ne pardonne pas la médiocrité.
- Préparez à l'avance ce qui peut l'être : salades de céréales, légumes grillés, tout ce qui se mange froid.
- Jouez sur le frais : un fruit à maturité, un bon fromage, une belle tomate valent toutes les recettes compliquées du monde.
La cuisine d'été qui marche, c'est celle qui laisse le produit parler.
Questions fréquentes
Foire aux questions
Quelles sont les tendances culinaires de l'été ?
La tendance de fond est le retour au simple et au local : produits bruts, peu transformés, bien choisis. Côté valeurs sûres, on retrouve les accords salé-sucré autour des fruits, les fromages frais servis simplement, les salades de céréales froides et le barbecue. Les boissons sans alcool travaillées sont aussi en pleine montée.
Quels ingrédients sont à la mode en ce moment ?
Plutôt qu'un ingrédient unique, c'est une philosophie qui domine : le bon produit local et de saison, mis en valeur simplement. Les fruits d'été, les fromages, la charcuterie sèche et les légumes du soleil sont au cœur des tables estivales. Les modes plus spectaculaires venues des réseaux vont et viennent au fil des semaines.
Comment cuisiner tendance sans y passer des heures ?
La tendance actuelle joue justement en faveur de la simplicité. Misez sur peu de produits mais de qualité, préparez à l'avance ce qui se mange froid, et laissez le produit brut parler. Une belle assiette de fruits, de fromage et de charcuterie est parfaitement dans l'air du temps.
La burrata et la stracciatella, c'est encore tendance ?
Ces fromages italiens crémeux ont dominé les tables estivales ces dernières années, et ils restent très appréciés. La tendance évolue surtout vers plus de simplicité encore, le beau fromage servi seul et mis en valeur. C'est un terrain où les fromages frais de nos montagnes, une tomme jeune ou un chèvre de la région, ont aussi leur mot à dire, à découvrir au rayon à la coupe.
Les modes passent, mais celle de cet été est plutôt une bonne nouvelle : elle récompense les bons produits simples plutôt que les recettes compliquées. En vacances, c'est exactement ce qu'on cherche. Et vous, quel est le produit que vous mettez toujours sur la planche ?