Le produit d'altitude
La courge en montagne : trois façons simples de la cuisiner
Elle arrive en rayon dès les premières fraîcheurs et elle tient tout l'automne. Voici trois façons de cuisiner la courge en montagne, de la plus soignée à la plus rapide et celle des soirs où on rentre tard de rando.
Il y a un moment, chaque année, où l'on passe devant le rayon fruits et légumes et où le décor a changé. Les tomates ont laissé la place aux potimarrons, aux butternuts et aux courges musquées, posés en vrac comme des galets. C'est le signal de l'intersaison en montagne, et une bonne nouvelle pour les dîners du soir : la courge se garde des semaines, se cuisine sans matériel et rassasie une tablée sans effort.
On vous en propose trois usages, pas un de plus. Un velouté pour les soirs où on a le temps, une courge rôtie entière pour les tablées, et la version express pour les jours où la rando a duré plus longtemps que prévu.
Bien choisir
Reconnaître les courges de l'automne
Toutes ne se cuisinent pas de la même façon, et c'est ce qui explique la plupart des ratés.
- Le potimarron : chair dense, goût de châtaigne, peau fine — on ne l'épluche pas. C'est le plus simple et le plus sûr pour un velouté.
- La butternut : chair fondante et douce, peau à retirer. Elle rôtit très bien et se marie avec les fromages de Savoie.
- La courge musquée : grosse, sucrée, un peu plus aqueuse. Parfaite en gratin ou en soupe généreuse.
- Le pâtisson et les petites courges : plutôt décoratifs, mais délicieux farcis et cuits entiers.
Le bon réflexe : une courge se choisit lourde en main, avec un pédoncule bien sec. Entière, elle se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec — l'entrée du chalet fait très bien l'affaire.
Première façon
Le velouté d'après-rando
Le classique, et celui qui met tout le monde d'accord au retour d'une journée dehors.
- Coupez un potimarron en cubes, sans l'éplucher, avec un oignon et une pomme de terre.
- Faites revenir cinq minutes dans un fond d'huile ou de beurre, salez, poivrez.
- Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez une feuille de laurier, laissez cuire vingt minutes.
- Mixez, ajustez avec un peu de crème ou de lait, rectifiez le sel.
Pour le rendre mémorable : un copeau de Beaufort râpé au moment de servir, quelques éclats de noix, un tour de moulin. Le fromage à la coupe fait ici toute la différence : demandez-le taillé un peu épais, il fondra sans disparaître.
Deuxième façon
La courge rôtie entière
C'est la recette des tablées, celle qui demande le moins de gestes et qui fait le plus d'effet.
- Coupez la courge en deux, retirez les graines, entaillez la chair en croisillons.
- Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez du thym ou du romarin.
- Enfournez à 200 °C pendant quarante-cinq minutes, face bombée vers le haut.
- Sortez-la, garnissez le creux : lardons, oignons, un fromage à croûte lavée, et repassez dix minutes au four.
Astuce : gardez les graines. Rincées, séchées, salées et passées un quart d'heure au four, elles deviennent l'apéritif du lendemain.
Troisième façon
La version flemme, assumée
Il y a des soirs où l'on rentre à 19 h, où les chaussures sont encore humides et où personne n'a envie d'éplucher quoi que ce soit. C'est prévu.
On prend des cubes de courge au rayon frais, on les verse dans une casserole avec de l'eau ou un bouillon, ça cuit très vite et on l'améliore en trois minutes : une cuillère de crème, une poignée de croûtons faits avec le pain frais de la matinée, un peu de fromage râpé, un tour de poivre. Servi dans un bol épais, personne ne fera la différence — et surtout, personne ne posera la question.
À éviter : faire bouillir une soupe. On la réchauffe doucement, elle garde son goût de légume.
Trois idées suffisent. Une pour se faire plaisir, une pour recevoir, une pour les soirs où l'on n'a plus rien à donner.
En rayon
Ce qu'on trouve au supermarché Sherpa
En arrière-saison, le rayon fruits et légumes de nos supermarchés Sherpa suit le calendrier de la montagne : courges, poireaux, panais, navets, choux, pommes et poires arrivent au fil des semaines.
Autour, il y a tout ce qui transforme une courge en vrai dîner : le pain frais et les viennoiseries du matin, le rayon à la coupe pour le Beaufort et la Tomme de Savoie taillés à la demande, les terrines et les crozets Terre de l'Alpe (gamme qui devient Trésors des Alpes en décembre 2026), la sélection de vins de Savoie, et les plats du traiteur pour les soirs où l'on ne cuisine pas du tout. Chaque Coopérateur complète l'assortiment avec ses propres trouvailles ultra-locales : c'est souvent là que se cachent les meilleures.
Questions fréquentes
Foire aux questions
Faut-il éplucher la courge ?
Cela dépend de la variété. Le potimarron se cuisine avec la peau, qui devient fondante à la cuisson et apporte du goût. La butternut et la courge musquée s'épluchent, avec un économe solide, une fois coupées en tronçons pour la stabilité.
Combien de temps se conserve une courge ?
Entière et intacte, plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Une fois entamée, on la filme et on la garde trois à quatre jours au réfrigérateur, ou on la cuit pour la congeler en purée.
Quel vin servir avec un plat de courge ?
Un blanc de Savoie vif, sur le cépage Jacquère, équilibre bien la douceur de la courge et la richesse du fromage. À consommer avec modération.
Peut-on faire ces recettes sans équipement de chalet ?
Oui. Le velouté demande une casserole et un mixeur plongeant, la courge rôtie un four, et la version express une simple casserole. Rien qui ne se trouve dans une cuisine de location.
L'automne en montagne se cuisine plus doucement que l'été, et c'est peut-être ce qu'on lui préfère. Alors, plutôt velouté du soir ou courge rôtie du dimanche ?