carnet gourmand
Les confitures de l'été : la gourmandise des fruits mûrs
Dans un pot de confiture artisanale, vous retrouvez les fruits de l'été. Voici ce qui distingue une bonne confiture d'une autre... Et nos super marchés Sherpa sourcent leurs propres pépites locales.
Il y a un moment de la journée où la montagne se déguste à la petite cuillère : au petit-déjeuner. Après une nuit fraîche, avant une journée de marche, avec du pain, du beurre et un pot ouvert au milieu de la table. C'est le petit-déjeuner le plus simple et souvent le meilleur en vacances.
La confiture a ceci de particulier qu'elle décale les saisons. Les fruits que vous tartinez ont été cueillis et cuits à maturité, et ce qu'on met en pot cet été se mangera cet hiver. C'est de la conserve au sens noble : une façon très ancienne de conserver le fruit quand il est sucré et juteux, pour le manger plus tard.
Voici ce qu'il y a dans un pot, comment le choisir, et où trouver les confitures qui sortent de l'ordinaire.
Confiture, gelée, marmelade : ce n'est pas la même chose
Petit détour utile, parce que ces mots ne sont pas interchangeables et que les étiquettes le disent.
La confiture
Elle est faite de fruits (entiers ou en morceaux) et de sucre, cuits ensemble. C'est la plus courante, et celle qui garde le plus de pulpe : on retrouve le fruit sous la dent.
La gelée
Elle ne contient que le jus du fruit, filtré, cuit avec du sucre. Résultat : plus translucide, plus lisse, sans morceaux. C'est la forme reine pour les fruits pépineux mais parfumés, comme le coing.
La marmelade
Elle désigne réglementairement les préparations d'agrumes. Le mot est souvent employé à tort pour toute confiture épaisse, mais en France, sur une étiquette, il renvoie aux agrumes : mandarines, oranges, citrons.
La compote
Elle n'est pas de la même famille : beaucoup moins sucrée, elle n'a pas les mêmes usages, plutôt réservée aux goûters et desserts.
Un repère simple à l'achat : plus la teneur en fruits est élevée, plus le goût sera celui du fruit et non celui du sucre. C'est l'information la plus utile de l'étiquette.
Terre de l'Alpe : les confitures comme à la maison
Notre gamme née en 2007, sélectionne des préparations de fruits gourmandes, élaborées avec un producteur de la région.
Les classiques
Framboise, fraise, abricot, mûre, fruits des bois : les valeurs sûres, celles qu'on ouvre sans réfléchir et qui plaisent à toute la tablée. Ce sont aussi celles qui voyagent le mieux, si l'idée est de rentrer avec.
La myrtille
Forcément, c'est le fruit de montagne par excellence et la confiture la plus emblématique de nos massifs.
Les assemblages
Poire et framboise, par exemple : le genre d'association qui donne quelque chose de plus intéressant qu'un fruit seul, sans être extravagante.
Les curiosités locales
C'est là que la gamme explore des saveurs plus emblématiques : une gelée de pomme au génépi, par exemple, qui associe une plante de montagne à une confiture. Ou la douceur des noix mérite largement une place sur la table du petit-déjeuner.
Le reste de la gamme des produits fabriqués avec des fruits, répond à la même passion pour l'expression du meilleur des fruits dans des compotes, des jus de fruits, des cidres, tous travaillés en « pur fruit ».
Un pot de confiture, c'est juillet au mois de janvier.
Les pépites de nos Coopérateurs
Voici ce qui, à notre avis, fait vraiment la différence.
Nos Coopérateurs ne vendent pas tous exactement la même chose. Chaque gérant personnalise son assortiment, et source des produits ultra-locaux qu'on ne trouve nulle part ailleurs, issus de producteurs locaux installés à quelques kilomètres.
Il existe partout en montagne de petits producteurs qui font des choses formidables en petites quantités.
L'exemple le plus parlant est celui du Sherpa de la Féclaz, qui propose les confitures de Lili. Le genre de gamme où l'on trouve des associations qu'aucune grande marque ne se risquerait à faire : poire et pistache, griotte et fève de tonka, ou une pêche de vigne qui vaut à elle seule le détour. On est loin de la confiture de supermarché, et c'est exactement le but.
Le réflexe à avoir, du coup, quand vous entrez dans un de nos super marchés en vacances : explorez le rayon confitures de près, et demandez aux salariés ce qui est local. Il y a souvent deux ou trois références qui n'existent que là.
Bien choisir, bien conserver
À l'achat
Regardez la teneur en fruits, c'est le meilleur indicateur de ce que vous allez trouver dans le pot. Méfiez-vous des couleurs trop uniformes : une confiture artisanale a rarement l'aspect parfaitement lisse d'une production industrielle, et c'est plutôt bon signe.
Après ouverture
Un pot entamé se garde au réfrigérateur et se consomme dans les semaines qui suivent.
Avant ouverture
Un pot fermé se conserve très longtemps à l'abri de la lumière et de la chaleur. C'est ce qui en fait un excellent souvenir de vacances : il attend le moment où vous aurez envie de l'ouvrir.
Si vous en rapportez
Calez les pots pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Le verre casse, et une confiture répandue dans un sac est un souvenir dont on se passe volontiers.
Au-delà de la tartine
La confiture ne se limite pas au petit-déjeuner, et c'est même l'été qu'elle se déguste autrement.
Avec du fromage
C'est l'usage le plus inattendu. Une confiture de fruits rouges avec un fromage de caractère, une gelée avec une pâte pressée : le sucré-salé fonctionne bien, et c'est une façon très simple de rendre un plateau de fromages plus intéressant.
Avec un yaourt ou un fromage blanc
En fin de repas, en dessert express quand il fait bien chaud.
En pâtisserie improvisée
Pour garnir une tarte, fourrer un gâteau ou napper des crêpes, sans rien avoir de plus à préparer.
Dans une vinaigrette
Une cuillère de confiture de fruits rouges avec du vinaigre : de quoi transformer une salade d'été.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre une confiture et une gelée ?
La confiture est faite de fruits entiers ou en morceaux cuits avec du sucre : on retrouve la matière du fruit. La gelée ne contient que le jus du fruit, filtré puis cuit, ce qui donne une texture lisse et translucide, sans morceaux. Le choix dépend de l'usage et du fruit.
Combien de temps se conserve une confiture ouverte ?
Un pot entamé se garde au réfrigérateur et se consomme idéalement dans les semaines qui suivent.
Quelle confiture ramener de la montagne ?
La myrtille est le grand classique et le fruit de montagne par excellence. Les préparations qui associent un fruit à une plante de montagne, comme une gelée de pomme au génépi, font aussi de très bons souvenirs parce qu'on ne les trouve pas ailleurs. Et si votre super marché Sherpa propose une gamme locale sourcée, c'est souvent là que se cachent les meilleures surprises.
Trouve-t-on les mêmes confitures dans tous les super marchés Sherpa ?
Non, et c'est justement l'intérêt. À côté de la gamme Terre de l'Alpe, présente dans tous, chaque Coopérateur peut sourcer des produits locaux. Certains proposent ainsi des confitures artisanales fabriquées à quelques kilomètres, en petites quantités, qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
La confiture se marie-t-elle avec le fromage ?
Oui, et c'est un accord très réussi. Une confiture de fruits rouges avec un fromage de caractère, ou une gelée avec une pâte pressée, apportent un contraste sucré-salé qui met le fromage en valeur. C'est une façon simple de rendre un plateau de fromages plus intéressant.
Un pot de confiture est économique et multi-usages. C'est peut-être le souvenir de vacances le plus modeste qui soit, et l'un des seuls qu'on finit vraiment. Et vous, c'est quoi le parfum qui vous rappelle immédiatement la montagne ?