Carnet de dégustation
Vins et fromages : comment les accorder avec la sélection Sherpa
Pas de chichi, pas de protocole. Juste le plaisir de bien associer un fromage d'alpage et un verre bien choisi, pour une soirée chalet réussie.
Il y a des moments en vacances à la montagne qui n'ont besoin de rien d'autre qu'une bonne planche de fromages et une bouteille ouverte sur la table. Un bon accord vins et fromages, ça change tout à l'expérience.
Et quand les fromages viennent des alpages savoyards et les vins des caves de la région, le travail est à moitié fait. L'idée reçue la plus répandue, c'est que le vin rouge va avec le fromage. C'est vrai parfois, mais c'est restrictif : les blancs de Savoie, avec leur acidité et leur fraîcheur, s'entendent souvent bien mieux avec la plupart des fromages d'alpage.
Fiches accords
Quatre fromages, quatre accords
Chaque fromage savoyard a sa personnalité, et donc son vin de prédilection. Voici les accords qu'on recommande le plus souvent au rayon fromage.
Le Beaufort, roi des alpages
Pâte pressée cuite, arômes laitiers et fruités
Dense, affiné plusieurs mois, il appelle un vin capable de trancher dans le gras sans l'écraser.
🍷
Chignin
Vieilles Vignes
— Jacquère, minéralité fine, sélection
Sherpa des Vins de Savoie
Le Reblochon, doux et crémeux
Pâte souple, croûte lavée, goût lacté et noisette
Moins puissant que le Beaufort, il demande un vin léger qui ne l'écrase pas.
🍷
Gamay
de Savoie
— Léger en tanins, fruité, sélection
Sherpa des Vins de Savoie
La Tomme, rustique et caractérielle
Pâte pressée non cuite, arômes terreux et herbacés
Un fromage au lait cru avec du caractère, qui supporte un vin structuré.
🍷
Rosé
de Savoie
— Fraîcheur sans lourdeur, sélection
Sherpa des Vins de Savoie
Le chèvre et les bleus
Fraîcheur acidulée ou puissance affirmée
Le chèvre aime la vivacité aromatique. Les bleus, eux, préfèrent parfois sortir des sentiers battus.
🍷
Roussette
de Savoie
— Notes florales et tension en bouche
Sélection Sherpa des Vins de Savoie
Le terroir qui produit le Beaufort ou le Reblochon produit aussi les vins qui leur correspondent bien.
— L'esprit de la sélection Sherpa
Composer son plateau
Pour un bel assortiment de fromages de Savoie
Un bon plateau, c'est d'abord un équilibre entre les textures et les intensités. On évite de mettre tous les fromages puissants ensemble, et on pense à la progression : on commence par les plus doux, on finit par les plus typés.
Chez Sherpa, le rayon fromage propose une sélection soignée, avec des produits coupés à la demande et des conseils de l'équipe en magasin. Pour un plateau réussi, on peut miser sur trois ou quatre fromages aux profils différents, complétés par les biscuits apéritifs Terre des Alpes au Beaufort ou au Reblochon.
Pour aller plus loin, notre article sur les fromages locaux des producteurs partenaires de Sherpa est une bonne porte d'entrée dans cet univers.
Pense-bête
Quelques règles simples pour ne pas se tromper
| Type de fromage | Vin recommandé |
|---|---|
| Pâte pressée cuite (Beaufort, Comté) | Blanc minéral et vif |
| Pâte molle, croûte lavée (Reblochon, Munster) | Rouge léger ou blanc rond |
| Chèvre frais | Blanc sec et aromatique |
| Fromages affinés et puissants | Vin corsé, blanc ou rouge selon la texture |
| Principe général | Ce qui pousse ensemble se mange ensemble |
Le bon réflexe
Composer sa table sans se tromper
Envie de compléter la soirée avec d'autres idées de repas conviviaux en chalet ? Notre article sur les recettes simples à préparer en chalet l'été propose d'autres associations gourmandes à tester entre amis.
Carnet de terrain
Foire aux questions
Peut-on accorder un vin rouge avec du fromage ?
Oui. Les rouges légers et peu tanniques, comme un Gamay de Savoie, fonctionnent bien avec les fromages à pâte molle. Les rouges puissants et très tanniques s'accordent moins bien.
Combien de fromages mettre sur un plateau ?
Trois à cinq fromages est la fourchette idéale pour un plateau convivial. L'équipe du rayon fromage Sherpa peut vous aider à composer un plateau équilibré selon vos envies.
Faut-il sortir les fromages du réfrigérateur avant de les servir ?
Oui, idéalement une heure avant la dégustation. Le fromage exprime beaucoup mieux ses arômes à température ambiante. En montagne, veillez à ne pas les laisser trop longtemps à la chaleur si la journée est ensoleillée.
Un plateau de fromages savoyards avec les bons vins du coin, c'est l'une des choses les plus simples et les plus satisfaisantes qu'on puisse faire en montagne. Le terroir alpin a déjà fait le travail, il suffit de lui faire confiance. Alors, quel est votre accord préféré entre un fromage savoyard et un verre bien choisi ?