Recette de Endives braisées gratinées

Origine : Jura
Recette d'endives braisées gratinées
Preparation time
25 min
Cooking time
40 min

Les ingrédients

  • 4 belles endives
  • 40 g de beurre
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 4 tranches de jambon à l'os
  • 1/4 l de jus de viande
  • 1/2 l de crème liquide
  • 20 g de farine noix de muscade
  • 100 g de comté
  • sel, poivre

Les étapes de la recette

Braiser les endives :

Beurrer le fond d'une sauteuse avec 20 g de beurre.

Tailler les endives en deux et les poser dans le fond.

Ajouter les zestes de l'orange et du citron ainsi que leur jus.

Mouiller à hauteur et cuire au four à couvert pendant 30 à 45 mn à 160°C.

 

Gratin au comté : 

Faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine, faire un roux et additionner la crème petit à petit.

Porter à ébullition.

Râper la noix de muscade.

Terminer avec le comté, faire refroidir.

Monter le reste de crème bien serré, l'additionner à la béchamel froide.

Dresser les endives et le jambon dessus.

Napper de sauce au comté, passer au four pour le gratiner.

Terminer avec le jus de viande.

 

 

Remerciements : 

Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix. 



Suggestion de vin

Bourgogne Chorey-les-Beaune
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