Recette de Nems de reblochon, sauce aigre-douce et laitue
Some history
Son nom vient du terme «re-blocher» qui signifiait en patois savoyard «Pincer le pis d’une vache une 2e fois». Cette 2e traite était au départ une astuce pour éviter de payer trop d’impôts. Elle donne un lait peu abondant, mais riche en crème, idéale pour un fromage !
Ingredients
• 1 jaune d’oeuf
• 1 Reblochon
• 4 feuilles de brick
• 8 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 gouttes de sauce pimentée
• 1/2 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
• 2 laitues
Preparation
Préparation du nem :
Partager chaque feuille de brick en 3 triangles égaux.
Les dorer avec le jaune d’œuf.
Mettre le Reblochon et les plier.
Préparation de la sauce :
Mélanger le miel, le vinaigre, la sauce soja, la sauce Worcestershire et la sauce pimentée.
Faire frire les nems de Reblochon dans une poêle anti-adhésive à l’huile d’arachide, les égoutter sur un linge.
Laver les feuilles de laitue.
Déguster les nems roulés dans une feuille de laitue, puis trempés dans la sauce aigre-douce.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.