Les boissons chaudes de montagne : cinq recettes

À partir de novembre, la nuit tombe à 17 h et le goûter reprend ses droits. Le mug remplace le verre d'eau, on le tient à deux mains, et un après-midi de mauvais temps devient tout à coup supportable.

Chocolat, vin chaud, thé, infusion, jus de pomme chaud : cinq boissons chaudes qui font la pause d'altitude, avec la bonne façon de les préparer. Aucune ne demande plus d'une casserole.

Le classique

Le chocolat chaud, en partant d'une tablette

La différence entre un chocolat chaud décevant et un vrai : le premier part d'une poudre, le second part d'une tablette.

1. Hachez 80 g de chocolat noir pour quatre tasses.
2. Faites chauffer un fond de lait — dix centilitres — et versez-le sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. Ajoutez le reste du lait chaud petit à petit, en fouettant, jusqu'à 70 cl au total.
4. Laissez frémir deux minutes sans bouillir : la boisson épaissit et devient soyeuse.

Pour le personnaliser : une pincée de fleur de sel, un bâton de cannelle, un zeste d'orange, ou une cuillère de miel de montagne à la place du sucre. Avec des biscuits de montagne posés à côté, la pause est complète.

Pour les grands

Le vin chaud*… à ne pas faire bouillir

C'est la boisson des marchés de Noël et des fins d'après-midi glacées. Elle se rate surtout par excès de cuisson : le vin ne doit jamais bouillir, sinon les arômes partent avec l'alcool et il ne reste que l'amertume.

1. Versez une bouteille de rouge léger et fruité dans une casserole — un Gamay de Savoie fonctionne très bien.
2. Ajoutez deux oranges en rondelles, un bâton de cannelle, trois clous de girofle, une étoile de badiane et 80 g de sucre ou de miel.
3. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la surface frémisse à peine, puis coupez le feu.
4. Laissez infuser vingt minutes à couvert, filtrez, et réchauffez doucement au moment de servir.

Notre guide des vins de Savoie aide à choisir la bouteille de base : inutile de prendre un grand vin, mais un vin correct change tout.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : à consommer avec modération.

Sans alcool

Le jus de pomme chaud aux épices

C'est la version sans alcool du vin chaud, et elle n'a rien d'un lot de consolation : les enfants la préfèrent, et elle se boit aussi bien en fin de journée qu'au retour d'une sortie.

Faites chauffer un litre de jus de pomme avec un bâton de cannelle, deux clous de girofle, quelques rondelles d'orange et une lamelle de gingembre. Laissez frémir dix minutes, filtrez, servez. Un jus de pomme de la gamme Terre de l'Alpe — la gamme change de nom en décembre 2026 et devient Trésors des Alpes — donne un résultat très différent d'un jus industriel : plus acidulé, moins sucré.

Variante : remplacez une partie du jus de pomme par du jus de raisin, ou ajoutez une cuillère de sirop de myrtille en fin de cuisson.

Les infusions

Thé et infusions, la question de la température

Moins spectaculaires, ce sont les boissons qu'on prépare le plus souvent — et celles qu'on rate le plus, faute d'attention à la température.

Le thé, à la bonne température

Un thé vert infusé à l'eau bouillante devient amer : il demande une eau autour de 75 °C, deux à trois minutes. Un thé noir supporte l'eau très chaude, 90 à 95 °C, trois à cinq minutes. En altitude, l'eau bout à température plus basse — un détail sans conséquence pour le thé, mais qui explique pourquoi les pâtes cuisent plus lentement en refuge.

Les infusions de montagne

Verveine, tilleul, menthe, thym, reine-des-prés, génépi : la montagne a sa propre pharmacopée aromatique. Le génépi, plante emblématique des Alpes, sert autant en infusion qu'en liqueur — et il est protégé : sa cueillette est réglementée, voire interdite selon les massifs. Nos repères sur la cueillette en montagne précisent ce qui se ramasse et ce qui ne se ramasse pas.

Le bon réflexe : une infusion s'oublie facilement sur le feu. Cinq minutes à couvert suffisent, et le couvercle garde les huiles essentielles dans la tasse plutôt que dans la cuisine.

En rayon

Ce qu'il faut avoir dans le placard

Tout se trouve au super marché Sherpa de la station : le chocolat noir et les tablettes de la gamme locale, les jus et cidres de pomme, les miels, les thés et infusions, les épices, et les oranges du rayon fruits et légumes. Les biscuits et les tartes de montagne des maisons partenaires de la coopérative complètent la pause — le détail des producteurs est dans notre page producteurs locaux partenaires.

Selon les points de vente, on y trouve aussi le pain frais et les viennoiseries préparés chaque matin, et de quoi accompagner une boisson chaude d'une planche sucrée improvisée.

Questions fréquentes

Foire aux questions

Comment réussir un chocolat chaud onctueux ?

En partant d'une tablette de chocolat noir plutôt que d'une poudre, et en versant d'abord un fond de lait chaud sur le chocolat haché pour obtenir une pâte lisse avant d'allonger. Deux minutes de frémissement suffisent ensuite à épaissir la boisson.

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Faut-il faire bouillir le vin chaud ?

Non, jamais. Le vin doit à peine frémir, puis infuser hors du feu avec les épices. À l'ébullition, les arômes s'évaporent et l'amertume ressort. À consommer avec modération.

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Quelle boisson chaude pour les enfants ?

Le jus de pomme chaud aux épices, qui reprend exactement les arômes du vin chaud sans alcool, ou un chocolat chaud préparé à la tablette. Les infusions douces — verveine, tilleul, menthe — fonctionnent aussi très bien en fin de journée.

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Peut-on cueillir soi-même ses plantes à infusion en montagne ?

Avec prudence et en se renseignant d'abord : certaines espèces, dont le génépi, sont protégées et leur cueillette est réglementée ou interdite selon les massifs. En cas de doute, on s'abstient et on achète en rayon.