La pause d'altitude
Soupes et veloutés d'après-rando : quatre recettes de montagne
La soupe est le plat qui termine en apothéose une journée de plein air. Quatre recettes de montagne, du velouté de saison au plat complet aux diots, plus le bouillon du sac à dos et le chocolat chaud de 16 heures.
Il y a un moment précis, en montagne, où la soupe redevient indispensable. C'est celui où l'on pousse la porte du chalet avec les doigts froids, la veste humide et l'envie de ne plus bouger. Une casserole sur le feu, dix minutes, et la journée se termine bien.
Quatre soupes, de la plus simple à la plus complète, plus le rituel de 16 h qui va avec. Toutes se font avec ce qu'on trouve au super marché de la station, sans matériel particulier et sans passer la soirée en cuisine.
Première recette
Poireaux et pommes de terre : la base
C'est la soupe qui ne rate jamais, celle qu'on fait sans réfléchir et qui plaît à toute la table.
- Émincez trois blancs de poireau, coupez trois pommes de terre en cubes.
- Faites fondre les poireaux cinq minutes dans du beurre, sans coloration.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau, salez, laissez cuire vingt minutes.
- Mixez, ajoutez une noix de beurre ou un trait de crème, poivrez généreusement.
Pour la transformer : une poignée de fromage râpé, quelques croûtons de pain frais du matin, ou une cuillère de crème et de la ciboulette. Trois variantes à partir d'une seule recette.
Deuxième recette
Panais et poire, le velouté de saison
La soupe d'automne par excellence : la douceur du panais, l'acidité discrète de la poire, et une texture soyeuse qui surprend toujours.
- Épluchez quatre panais et une pomme de terre, coupez-les en morceaux.
- Ajoutez une poire mûre épluchée et un oignon émincé.
- Couvrez d'eau ou de bouillon, laissez cuire vingt-cinq minutes à petit feu.
- Mixez longuement, salez, poivrez, terminez avec une cuillère de crème.
Le détail qui compte : quelques noisettes concassées et torréfiées à la poêle, jetées sur le velouté au moment de servir. C'est ce qui fait passer la soupe du statut de dîner rapide à celui de vrai plat.
Troisième recette
Lentilles et diots, le plat complet
Celle-ci n'accompagne pas le dîner : elle est le dîner. Un plat unique de fin de journée, à préparer pendant que tout le monde se déchausse.
- Faites revenir un oignon et deux carottes en rondelles dans un fond d'huile.
- Ajoutez 250 g de lentilles vertes rincées, un bouquet garni et un litre et demi d'eau.
- Posez deux diots par-dessus, couvrez et laissez mijoter trente-cinq minutes.
- Retirez les diots, coupez-les en rondelles, remettez-les dans la casserole et servez très chaud.
Le diot est la saucisse savoyarde par excellence. Notre article sur la charcuterie savoyarde la replace parmi les autres spécialités de la région.
Quatrième recette
La soupe gratinée à la tomme
La version chalet de la soupe à l'oignon, avec un fromage de Savoie à la place du gruyère.
- Émincez quatre oignons et faites-les compoter vingt minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils dorent.
- Mouillez avec un litre de bouillon, laissez frémir quinze minutes.
- Versez dans des bols allant au four, posez une tranche de pain frais sur le dessus.
- Couvrez de Tomme de Savoie ou d'Abondance râpée et passez cinq minutes sous le gril.
Le bon réflexe : faites tailler le fromage au rayon à la coupe et râpez-le au dernier moment. Un fromage râpé frais fond tout autrement qu'un sachet ouvert la veille.
Une bonne soupe ne se juge pas à la recette. Elle se juge au moment où on la sert.
Le rituel
Le thermos et le chocolat de 16 heures
La pause d'altitude ne se joue pas seulement le soir. Deux rituels prolongent la journée.
Le bouillon du sac à dos
Une bouteille isotherme remplie de soupe chaude change complètement une pause de randonnée en octobre. On la remplit d'eau bouillante cinq minutes avant pour la préchauffer, on la vide, puis on verse la soupe brûlante : elle tiendra jusqu'au sommet.
Le chocolat chaud de 16 heures
Quand la nuit tombe à 17 h, le goûter reprend ses droits. Un vrai chocolat chaud se fait avec du chocolat noir fondu dans un fond de lait, allongé ensuite : la texture n'a rien à voir avec celle d'une poudre. Pour les grands, le vin chaud tient le même rôle — l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
En rayon
Ce qu'il faut rapporter du super marché
Tout se trouve au super marché Sherpa de la station : les légumes de saison au rayon fruits et légumes, les diots et la charcuterie, le fromage taillé au rayon à la coupe, le pain frais et les viennoiseries préparés chaque matin, et les soupes fraîches du rayon frais pour les soirs sans envie.
Notre article sur cuisiner en chalet donne d'autres idées de plats simples à faire avec une cuisine de location, et les produits de saison en montagne indique ce qui arrive en rayon au fil des semaines.
Questions fréquentes
Foire aux questions
Comment garder une soupe chaude toute une journée de randonnée ?
Préchauffez la bouteille isotherme avec de l'eau bouillante pendant cinq minutes, videz-la, puis versez la soupe brûlante et refermez immédiatement. Une bonne bouteille tiendra six à huit heures, largement de quoi couvrir une sortie à la journée.
Peut-on préparer ces soupes à l'avance ?
Oui, et elles sont souvent meilleures le lendemain. Elles se gardent trois jours au frais et se congèlent très bien, sauf celles contenant de la crème : dans ce cas, ajoutez la crème au moment de réchauffer.
Quelle soupe pour un dîner complet ?
La soupe de lentilles aux diots suffit à elle seule, avec du pain et un fromage. Les veloutés de légumes se transforment en plat complet avec des croûtons, du fromage râpé et un œuf poché.
Comment épaissir une soupe trop liquide ?
Ajoutez une pomme de terre cuite et mixez à nouveau, ou laissez réduire quelques minutes à découvert. Une cuillère de flocons d'avoine mixés fonctionne aussi et ne se sent pas au goût.
Une casserole, quelques légumes de saison, et une journée de montagne se termine exactement comme il faut. Votre soupe d'après-rando, c'est laquelle ?