Soufflé à l'Abondance

souffle-abondance
Preparation time
15 min
Cooking time
20 min

Petite histoire

C'est au Moyen-Âge, sous l'impulsion des moines de la vallée d'Abondance, que les secrets de fabrication de ce fromage furent élaborés. 

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 30 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 100 g d’Abondance
  • Sel et poivre

Les étapes de la recette

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en pluie et laisser colorer quelques minutes sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. 
Verser le lait en filet et poursuivre la cuisson quelques minutes afin d’obtenir une sauce épaisse et lisse.
Préchauffer le four à 180°C. 
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un à la sauce en remuant bien entre chaque ajout. 
Ajouter l’Abondance râpé, et assaisonner de sel et poivre. 
Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. 
Répartir la préparation dans des petits ramequins préalablement beurrés et farinés et enfourner 20 minutes. 
Servir aussitôt.



Suggestion de vin

Rosé de Gamay, Barlet, Cave de Prieuré (rosé)
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