Recette de Soufflé à la Chartreuse
Les ingrédients
Crème anglaise
- 1/2 l de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
Soufflé
- 2 bouchons de Chartreuse
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 25 g de sucre
Les étapes de la recette
La crème anglaise :
Mettre à bouillir le lait.
Blondir le sucre et les jaunes.
Verser le lait bouillant sur les jaunes, remuer.
Cuire à la nappe.
Faire refroidir.
Le soufflé :
Incorporer la chartreuse.
Une fois froid, monter les blancs.
Mettre dans la crème anglaise les jaunes d'oeufs et les blancs montés.
Mouler dans un moule beurré et sucré.
Cuire au four à 180°C.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Chartreuse
Le petit plus, l'astuce
Ne montez pas trop les blancs d’oeufs et attendez la fin pour ajouter le sucre.