Recette de potée Savoyarde
Origine :
Alpes du Nord
Petite histoire
La potée doit son nom au pot en terre dans laquelle on la préparait. Il y a pratiquement un type de potée par région avec toujours la même base : chou et porc. C'est un plat qu'on fait cuire le matin à feu doux pendant plusieurs heures et qu'on savoure les soirs d'hiver.
Les ingrédients
- 600 g de palette de porc
- 1 pormonaise
- 4 diots
- 1 tranche épaisse de lard fumé
- 4 pommes de terre Charlotte
- 2 choux verts
- 4 carottes fanes
- 8 navets raves
- 1 clou de girofle
- 1 oignon
- sel et poivre
Les étapes de la recette
Mettre à bouillir la palette, la pormonaise, les diots, le lard, le clou de girofle et l’oignon.
Une fois à ébullition, écumer puis faire cuire pendant 1h30.
Additionner les choux taillés en quartier, les carottes, les navets et les pommes de terre.
Faire cuire le tout 45 min.
Puis déguster avec un accompagnement de cornichons et moutarde.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Saint-Joseph