Recette de Pain d'épices
Petite histoire
Ce gâteau au miel aromatisé aux épices tire ses origines de l'Antiquité gréco-romaine. Patrimoine culturel de l'UNESCO en Croatie, il évoque chez nous un souvenir nostalgique des marchés de Noël, avec ces odeurs d'épices et de vin chaud.
Les ingrédients
Pour bouillir et infuser le lait :
- 25 cl de lait
- 2 gousses de vanille
- 4 cardamomes
- 2 grains de poivre blanc
- 1 badiane
Puis passer au chinois
Pour monter les œufs au batteur:
- 6 œufs
- 500 g de miel
- 100 g de sucre
Pour le mélange sec :
- 250 g de farine
- 250 g de farine de seigle
- 20 g de levure
- 1 cuillère à café de cannelle poudre
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à café d’anis graine
- 2 zestes d’orange
- 2 zestes de citron
- 8 g de sel
Les étapes de la recette
Additionner le lait infusé et les œufs au mélange sec.
Puis mélanger le tout et cuire à 170°C.
Le pain d’épices peut être congelé après cuisson et sorti à votre convenance.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Cidre Terre de l'Alpe