Recette d'Oreilles d'ânes
Les ingrédients
- 500 g d'épinards
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
Pour la pâte à crêpe :
- 240 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
- 2 oeufs
- 1/2 l de lait entier frais.
Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait
- 1 jaune d'oeuf
- Noix de muscade moulue
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7)
1/Préparation de la garniture :
Équeuter les épinards, les laver, les essorer et les mettre directement dans une sauteuse.
Les faire fondre sans les surcuire.
Les égoutter complétement en les pressant de temps en temps.
Puis les hacher grossièrement avec un couteau.
Réserver.
2/Préparation des crêpes
Fouetter tous les ingrédients dans un saladier.
Couvrir d'une assiette.
Laisser reposer 1/2h.
Faire cuire les crêpes, puis réserver en couvrant d'un film alimentaire.
3/Préparation de la sauce
Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en mélangeant à la spatule en bois.
Verser le lait petit à petit, saler, poivrer et ajouter une point de couteau de noix de muscade moulue.
Faire épaissir.
Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf.
Réserver.
4/Assemblage
Beurrer un plat à gratin.
Déposer un peu de sauce sur chaque crêpe, rouler et couper en 4 tronçons.
Les déposer dans un plat.
Répartir les épinards.
Verser le reste de sauce puis la crème fraiche.
Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner et cuire 25 min.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.