Recette de Fondue de Fontine
Petite histoire
La Fontine ou Fontina est un fromage italien de la Vallée d'Aoste, l'autre versant du Mont-Blanc. Elle est élaborée à base de lait de vaches de race valdôtaine, nourries l'été de fourrage vert et l'hiver de foin local. Ce fromage à texture semi-dure dispose d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.
Les ingrédients
- 400 g de Fontine
- 7 jaunes d’œufs
- ¼ l de lait
- 150 g de beurre
- 4 tranches de pain
- 1 bouquet de thym
- 20 g de parmesan
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Découper le fromage en dés, le mettre dans une jatte et le recouvrir avec le lait froid.
Laisser reposer 1 h.
Mettre la jatte à cuire au bain-marie.
Ajouter 3 jaunes d’œufs et 50 g de beurre.
Remuer, saler légèrement et poivrer abondamment.
Couper les tranches de pain pour en faire des croûtons.
Puis, faire cuire doucement ces petits croûtons dans 100 g de beurre.
En fin de coloration, ajouter le thym haché et le parmesan, puis égoutter.
Pour le dressage, mettre la fondue de Fontine dans l’assiette, ajouter les croûtons et 1 jaune d’œuf.
Si vous le souhaitez, vous pouvez râper de la truffe d’Alba sur le dessus avant de servir.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.