Black burger potimarron, steak haché à la viande maturée et fromage Col Bayard
Les ingrédients
Pour les pains briochés :
- 17 g de levure de boulanger
- 20 cl de lait tiédi
- 400 g de farine
- 35 g de sucre en poudre
- 65 g de beurre pommade
- 7 g de sel
- 1 c.à.s de charbon végétal
Pour la dorure :
- 4 cl de lait
- Quelques graines de sésame
Pour la garniture :
- 1 butternut moyen
- 5 c.à.s d'huile d'olive
- 2 c.à.s de miel
- Quelques branches de thym frais
- 30 g de beurre
- 6 steaks hachés à la viande maturée
- 1 fromage Col Bayard
- 6 c.à.s de sauce béarnaise
- Quelques pickles d'oignons rouges
- 1 poignée de cresson
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
Préparation des pains
Dans un saladier, émietter la levure et délayer dans le lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Placer tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot et pétrir le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et soit élastique mais non collante. Au besoin, ajouter un peu de farine.
Façonner des boules de 120 g. Placer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrer de film alimentaire. Laisser lever pendant environ 2 heures dans une pièce chaude.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les pains briochés de lait et parsemer de graines de sésame. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les couper pour les garnir.
Le montage
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le butternut en palets et disposer les sur une plaque de cuisson. Huiler généreusement des deux côtés. Ajouter le miel, quelques branches de thym frais, puis assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pour 30 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les steaks et faire cuire une à deux minutes à feu vif de chaque côté. Ajouter une tranche
de fromage Col Bayard et le laisser fondre légèrement sur la viande chaude.
Placer les burgers coupés en deux sous le grill du four pour qu’ils soient croustillants. Badigeonner la base des pains de sauce béarnaise, ajouter les potimarrons rôtis, les steaks, les pickles d’oignons rouges et une poignée de cresson. Couvrir de la deuxième partie du pain et servir sans attendre.
Remerciements :
Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic) avec le fromage Col Bayard sélectionné par Ludovic du Sherpa d'Orcières.