Recette des tourtons des Hautes-Alpes
Petite histoire
Originaires de la vallée du Champsaur dans les Hautes-Alpes, les Tourtons étaient autrefois servis lors des fêtes de Noël. D’où leur autre nom de "Coussin du petit Jésus". Les tourtons traditionnels sont fabriqués à base de purée de pomme de terre et de fromage pour les salés, ou de purée de pommes et de pruneaux pour les sucrés. Ces petits beignets ont la réputation de bien tenir au corps et d’être un bon réconfortant par grand froid !
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 3 œufs
- 30 cl d’eau
- sel
Pour la farce :
- 250 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 50 g de tomme fraîche
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Verser la farine en fontaine.
Ajouter les œufs, le beurre, l'huile et le sel.
Pétrir longuement.
Laisser reposer la pâte en boule.
Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau salée.
Faire revenir à la poêle les échalotes dans du beurre.
Passer les pommes de terre en purée et ajouter les échalotes et la tomme émiettée.
Bien mélanger cette farce.
Saler, poivrer.
Chauffer le bain de friture.
Abaisser la pâte.
Disposer sur la moitié de la pâte des boulettes de farce.
Détailler les tourtons avec une roulette.
Rabattre la pâte.
Bien souder les bords.
Cuire 8 min à grande friture.
Servir chaud, accompagné d’une salade verte.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.