Tourte aux choux des Alpes

Origine : Alpes du Sud
Tourte aux choux des Alpes
Preparation time
60 min
Cooking time
30 min

Petite histoire

Cette recette trouve son origine dans la région de Briançon, où se trouve la station de Serre Chevalier, la patrie du champion Luc Alphand. Considérée comme la ville la plus haute de France, Briançon est connue pour ses fortifications de Vauban, inscrites sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO, mais aussi pour sa proximité des grands cols du Tour de France, comme l'Izoard, le Lautaret ou le Galibier.

Les ingrédients

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 1,5 sachet de levure de boulanger
  • ½ cuillère à café de sel
  • 20 cl d’eau tiède

 

Pour la garniture :

  • 1 oignon
  • 1 beau chou vert de montagne
  • 4 cuillères à soupe de chapelure de pain
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • 2 ou 3 grains de genièvre
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

Préparation de la pâte :
Verser la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 min (la préparation doit gonfler). Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y ajouter la levure et les 20 cl d’eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Rouler la pâte en boule. Enfin couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2 h dans un endroit tiède.


Préparation de la garniture :
Peler et émincer l’oignon. Couper le chou en fines lanières. Faire revenir l’oignon et le chou avec l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Ajouter les grains de genièvre, saler, poivrer, puis mélanger. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le chou soit cuit (environ 20 min). Ajouter 4 cuillères à soupe de chapelure. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Étaler les 3/4 de la pâte dans une tour-tière. Recouvrir avec le chou. Couvrir le chou avec le reste de la pâte en soudant les bords. Piquer avec une fourchette. Préchauffer le four et cuire 25 à 30 min à 220°C.



Suggestion de vin

Chignin Bergeron
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