Recette de Tarte Tatin
Petite histoire
Les pommes des Alpes de Haute-Durance ont obtenu une Indication Géographique Protégée en 2010. Ces variétés Golden Delicious (idéal pour une tarte tatin) et Gala poussent entre 450 m et 900 m d’altitude. Leur qualité est due à un terroir exceptionnel offrant plus de 300 jours d’ensoleillement par an.
Les ingrédients
- 250 g de pâte brisée
- 8 pommes Royal Gala
- 250 g de sucre
- 125 g de beurre
- Sel de Guérande
Les étapes de la recette
Confectionner un caramel avec le sucre, puis ajouter le beurre.
Bien mélanger et verser dans un moule à manqué.
Éplucher et couper les pommes en deux, les ranger debout et bien les serrer.
Ajouter une cuillère à café de sel de Guérande.
Enfourner environ 1 heure à 160°C.
Puis, laisser refroidir. (Tout ceci peut être fait la veille).
Étaler la pâte et détailler un rond de la taille du moule.
Poser sur les pommes et cuire 20 min à 180°C.
Laisser reposer 15 min et retourner la tarte sur un plat.
Servir tiède, accompagnée d'une crème épaisse et de glace vanille.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.