Recette de Tarte crémeuse au chocolat noir

Recette de tarte crémeuse au chocolat noir
Preparation time
45 min
Cooking time
10 min

Les ingrédients

La pâte :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel

 

Le chocolat :

  • 400 g de crème liquide
  • 40 g de glucose
  • 300 g de chocolat noir
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 g de beurre mou

 

Le dressage :

  • 30 g d’amandes
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de pistaches concassées
  • 75 g de sucre

Les étapes de la recette

La pâte :

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes puis sabler.

Ajouter l’oeuf et le beurre.

Étaler la pâte dans un moule à tarte et cuire à blanc pendant 10 min à 160/170°C.

 

La tarte avec le chocolat :

Faire bouillir la crème et le glucose.

Verser le chocolat préalablement fondu sur la crème puis additionner le jaune d'oeuf.

Baisser la température à 45°C, ajouter le beurre puis verser sur le fond de tarte cuit.

 

Le dressage :

Torréfier les amandes, noisettes et pistaches concassées au four pendant 5 à 6 min à 180°C.

Les rouler dans le caramel à sec avec le sucre dans une poêle antiadhésive.

Les disposer sur la tarte.

 

 

Remerciements : 

Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix. 



Suggestion de vin

Porto
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