Recette de Soufflé aux fruits de la passion
Petite histoire
Le fruit de la passion provient de la grenadille, une plante originaire d’Amérique du Sud. Il est peu énergétique (50 kcal pour 100 g), mais assez riche en glucides, sels minéraux et vitamines C et A. Pour bien l’acheter, sachez qu’il n’est pas mûr quand il a la peau lisse et qu’il est à point quand la peau est ridée.
Les ingrédients
La crème patissière
- 250 g de pulpe de fruits de la passion
- 25 g de crème
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de poudre à crème
Le soufflé
- 65 g de sucre
- 8 blancs d’oeufs
Les étapes de la recette
La crème patissière :
Faire bouillir la pulpe et la crème.
Blanchir les jaunes avec 25 g de sucre et la poudre à crème.
Verser la pulpe bouillante sur les jaunes puis cuire environ 5 min
Réserver.
Le soufflé :
Beurrer et sucrer 8 petits moules.
Peser 200 g de crème pâtissière aux fruits de la passion.
Monter les blancs d’oeufs avec les 40 g de sucre restants.
Mélanger délicatement à la spatule les blancs et la crème puis mouler.
Cuire environ 10 min à 190°C.
Servir immédiatement.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Le petit plus, l'astuce
Ne montez pas trop les blancs d’oeufs et attendez la fin pour ajouter le sucre.