Recette de riz au lait framboises poêlées au serpolet
Petite histoire
Le riz au lait est un grand classique de la cuisine française. Goûter à ce dessert nous plonge immédiatement dans les souvenirs d’enfance, comme rarement d’autres plats. On retrouve ses origines autour du VIe siècle où des documents retrouvés parlaient de cuisson du riz dans du lait et du sucre. L’arrivée de la canne à sucre en provenance d’Inde a marqué l’apparition de cette recette dans nos pays pour notre plus grand plaisir.
Les ingrédients
- 800 g de framboises
- 1 bouquet de serpolet
- 360 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1,2 l de lait
- 200 g de crème
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 90 g de riz rond pâtisserie
Les étapes de la recette
Mettre 300 g de sucre dans une petite poêle antiadhésive et le faire colorer caramel.
Jeter le serpolet haché, les framboises et le beurre.
Remuer jusqu’à obtention du caramel.
Mettre au frais.
Mettre à bouillir le lait, la crème, le sucre restant, le sel et la vanille.
Ajouter le riz.
Cuire jusqu’à obtention d’un aspect crémeux.
Dresser le riz dans une verrine et ajouter la compotée de framboises par dessus.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.