Recette d’Oeufs à la coque, cardons, moelle

Eplucher et cuire les cardons dans de l'eau citronnée et salée.

Cuire les os à moelle dans un bouillon de poule en cube pendant 10 min environ.

Toaster les tranches de pain, les beurrer puis mettre le jambon cru.

Tailler en mouillettes.

Passer les cardons au beurre avec une gousse d'ail hachée.

Dresser 2 oeufs coque dans un coquetier, puis un os à moelle, les mouillettes et les cardons.

Remerciements : 

Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.