Recette de Mille-feuille, viande séchée, Beaufort et pomme
Origine :
Alpes du Nord
Petite histoire
Avec cette recette, on retrouve la trilogie des produits savoyards. Des produits dont on s'occupait l'été pour s'en nourrir l'hiver. Les pommes, conservées dans les caves. La viande séchée qu'on accrochait au faîtage des fermes. Et le fameux Beaufort d'alpage.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de viande séchée bien fine
- 200 g de Beaufort
- 150 g de gelée de bœuf
- 2 pommes vertes
Les étapes de la recette
Tailler le Beaufort bien fin.
Dans un cadre, mettre les tranches de viande séchée.
Puis, passer la gelée au pinceau et intercaler différentes couches avec Beaufort, viande séchée, gelée.
Faire prendre au frais puis tailler des cubes.
Terminer avec une julienne de pommes vertes, poivrer et servir ce plat idéal pour l'apéritif !
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Morgon