Matouille ou Tome des Bauges chaude

Origine : Alpes du Nord
Matouille ou Tome des Bauges chaude
Preparation time
20 min
Cooking time
40 min

Petite histoire

La Tome des Bauges entre dans la composition de ce plat considéré comme une sorte d'aligot savoyard. Mais pourquoi la nomme-t-on tome et pas tomme ? Cette tome est orthographiée avec un seul "m", comme dans le vieux patois "toma" qui signifie "fromage fabriqué dans les alpages". On trouve cette Tome des Bauges sous deux versions : "laitière" quand elle est fabriquée en fruitière (elle porte une identification rouge), "fermière" quand elle est élaborée en alpage (elle porte une identification verte).

Les ingrédients

  • 500 g d’oignons
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 litres d’eau
  • Quelques morceaux de pain rassis ou grillés
  • 750 g de tomme de montagne, dont 40 % sont coupés en lamelles de 3 mm d’épaisseur

Les étapes de la recette

Pour commencer, émincer les oignons et les faire fondre avec 20 g de beurre et une cuillère d’huile. Après une légère coloration, mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer 5 min puis ajouter l’eau. Laisser cuire doucement pendant 30 min. Filtrer la soupe pour ne garder que le liquide. Dans une soupière, alterner des couches de morceaux de pain avec des couches de tomme, jusqu’au sommet de la soupière en terminant par une couche de fromage. Verser sur le dessus, le liquide filtré de la soupe à l’oignon, et mettre à cuire au four 2h30, thermostat 130°C. Lorsqu'elle est bien dorée et séchée, "châtrer" la soupe en la coupant plusieurs fois au couteau.



Suggestion de vin

Pouilly Fuissé
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