Recette des Bugnes de Carnaval
Petite histoire
Les bugnes sont originaires du Duché de Savoie et se dégustent généralement en février. Elles marquaient le début du carême pour les catholiques qui prenaient là un dernier plaisir avant l'abstinence. On faisait alors des bugnes afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l'usage était interdit lors du carême.
Les ingrédients
- 1 kg de farine
- 20 g de sel
- 20 g de levure boulangère
- 20 g de levure ménagère (en poudre)
- 100 g de sucre
- 8 oeufs
- 2 zestes de citron
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 200 g de beurre
- sucre glace
Les étapes de la recette
Pétrir la pâte avec tous les ingrédients sauf le beurre.
Une fois que la pâte est pétrie et se décolle du récipient, additionner le beurre pommade.
Couper les bugnes comme dans la vidéo du chef.
Cuire à la friteuse à 170°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Enfin, saupoudrer de sucre glace.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Moscato d'Asti