Layer cake, biscuit de Savoie façon forêt noire

layer-cake
Preparation time
90 min
Cooking time
40 min

Les ingrédients pour 8 personnes

Biscuit de Savoie : 

  • 6 œufs + 1 blanc 
  • 100 g de sucre + 50 g
  • 150 g de maïzena 
  • 4 c.à.s de chocolat en poudre 
  • Une pincée de sel

 

Crème mascarpone : 

  • 800 g de mascarpone 
  • 6 c.à.s de sucre en poudre 
  • 150 g de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille

 

Compotée de cerises : 

  • 400 g de cerises griottes
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 c.à.s de maïzena

 

Pour l'assemblage : 

  • Quelques cerises fraîches
  • Des copeaux de chocolat

Les étapes de la recette

Préparation (la veille) :
Biscuit de Savoie : Préchauffer le four à 220°C. Tamiser la maïzena avec le chocolat en poudre et le sel. Séparer les blancs des jaunes dans deux grands saladiers. Mélanger le sucre avec les jaunes pendant 10/15 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Beurrer et fariner votre moule à manqué de 15 cm de diamètre. Monter vos blancs en neige. Quand ils commencent à mousser ajouter les 50 g de sucre restant en 3 fois. Incorporer alors délicatement les blancs dans les jaunes à l’aide d’une spatule souple. Alterner en ajoutant le mélange maïzena + chocolat. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser la préparation dans votre moule. Enfourner 6 min à 220°C. Puis poursuivre la cuisson à 130°C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir.


Crème mascarpone : Gratter les graines de la gousse de vanille. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et fouetter pendant quelques minutes. Réserver au frais dans une poche à douille. 


Compotée de cerises : Laver vos cerises, retirer leur queue et leur noyau puis placer dans une casserole. Ajouter le jus de citron et laisser compoter 15 minutes. Ensuite, récupérer un peu de jus et délayer avec la maïzena. Remettre cette préparation dans la casserole et mélanger pendant 2 minutes. Laisser refroidir. 

 

Assemblage (le jour) :
Couper le biscuit de Savoie dans l’épaisseur en 3 parts égales. Disposer un disque de gâteau de Savoie directement sur votre plat de service, ajouter une portion de crème mascarpone, puis déposer un peu de compotée de cerises, puis le second biscuit. Renouveler l’opération et terminer en disposant le dernier disque de cake. Sur le haut du gâteau pocher le reste de la crème mascarpone, décorer de cerises fraîches et de copeaux de chocolat. 
Placer au frais jusqu’à la dégustation. 



Suggestion de vin

Chignin Bergeron, Philippe et Sylvain Ravier (blanc)
Partagez cette recette