Recette de Foie gras de canard, fruits secs
Petite histoire
Le principe du foie gras a été découvert par les Égyptiens de l'Antiquité lors de la migration des oies. Pour faciliter leur migration, les oies se "faisaient le foie" en se gavant elles-mêmes. Ce foie n'avait pas la même texture qu'un foie normal.
Les ingrédients
- 1 lobe de foie gras d'environ 500 g (vous pouvez en trouver déjà éveiné)
- 25 g de pistaches
- 25 g d’amandes
- 25 g de noisettes
- 25 g de pignon de pin
- 25 g de raisin de Corinthe
Les étapes de la recette
Saler et poivrer le lobe.
L’ouvrir en deux, additionner les fruits secs puis le refermer.
Le serrer au film et le cuire dans une casserole avec de l’eau pendant 20 min à 85°C.
Le foie gras peut être additionné de différentes saveurs : gelée de Porto, chutney de fruits, etc.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Coteaux-du-Layon