Recette de Cromesquis de risotto à la Tomme
Petite histoire
D'origine polonaise, le Cromesqui désigne une croquette dans le jargon des cuisiniers. On peut en faire aussi bien des sucrés (comme au chocolat et à la noisette) que des salés (comme au fromage ou au poisson). La coque doit être croustillante et l'intérieur toujours coulant.
Les ingrédients
- 200 g de riz à risotto
- 50 g d'oignon
- 2 cl de vin blanc
- 1,5 l de bouillon de poule
- 80 g de Tomme (coupée en dés)
- 100 g de beurre
- 80 g de parmesan
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 250 g de chapelure
Les étapes de la recette
La veille, cuire le risotto.
Faire suer l’oignon ciselé dans 20 g de beurre, ajouter le riz, puis, faire nacrer.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire puis mouiller au bouillon de poule constamment à hauteur.
Cuire environ 12 à 14 min.
Terminer le risotto à consistance.
Ajouter le reste du beurre et le parmesan.
Terminer l’assaisonnement.
Garder au frais.
Le lendemain, réaliser les cromesquis.
Faire des boules de risotto avec un petit carré de Tomme au milieu.
Paner les boules de risotto dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Placer au congélateur.
Le jour de votre apéritif, faire frire les boules de risotto doucement, puis déguster.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Le petit plus, l'astuce
Préparez vos cromesquis en avance ! Pour les cromesquis de risotto, on peut les préparer puis les conserver au congélateur. Et lorsque vos amis arrivent à l'improviste, vous serez prêt à les mettre dans la friteuse ou dans une poêle avec de l'huile.