Recette de Café gourmand - Choux à la crème

Recette de Café gourmand - Choux à la crème
Preparation time
40 min
Cooking time
27 min

Les ingrédients

La pâte à choux :

  • 125 cl de lait
  • 125 cl d'eau
  • 100 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs

 

Le craquelin :

  • 95 g de beurre
  • 115 g de cassonade
  • 115 g de farine

 

La crème pâtissière :

  • 250 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de jaunes d’œufs (2 gros jaunes)
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de poudre à crème

Les étapes de la recette

La pâte à choux :

Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter la farine puis dessécher à la spatule environ 5 min sur le feu.

Retirer du feu puis ajouter délicatement les œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque.

Coucher à la poche sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

 

Le craquelin :

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

À l'aide d'une rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Puis, placer le tout à plat au congélateur.

Une fois congelée, emporte-piècer de la taille des choux.

Déposer sur les choux, puis faire cuire 20 min à 180°C.

 

La crème pâtissière :

Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille.

Fouetter vigoureusement les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre à crème.

Ajouter la moitié du lait bouillant sur le mélange de jaunes d’œuf.

Mélanger, puis remettre à cuire.

Porter à ébullition puis cuire 5 min.

Stocker au frais après avoir filmé au contact.

Une fois les choux et la crème refroidis, garnir les choux de crème pâtissière, fouettée au préalable.

 

 

Remerciements : 

Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix. 



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