Baba des montagnes à la liqueur de sapin
Petite histoire
La liqueur de Sapin : Liqueur inventée au début du 20e siècle par la plus vieille distillerie française (Armand GUY), elle est faite à base de bourgeons de sapin et de plantes. Un doux mélange qui nous transporte dans les vastes forêts franc-comtoises.
Les ingrédients
Pour le biscuit :
- 200 g de farine
- 25 g de cassonade
- 4 g de sel
- 4 cl d'eau
- 10 g de levure fraîche
- 2 œufs
- 60 g de beurre doux
Pour le sirop :
- 120 g de sucre
- 40 cl d'eau
- 10 cl de liqueur de sapin
Pour la crème chantilly :
- 75 g de mascarpone
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour les zestes de citron confit :
- 1 citron jaune
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre
Les étapes de la recette
Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Diluer la levure dans l’eau. Laisser reposer quelques minutes. Ajouter le mélange au bol de farine. Mélanger. Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Beurrer votre moule à savarins. Placer votre appareil dans une poche à douille et remplir aux 2/3 les moules. Laisser reposer pendant 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparation des zestes de citron
Réaliser des zestes de citron. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Ajouter les zestes, les faire cuire pendant 10 minutes à feu doux. Réserver les.
Préparation de la crème chantilly
Fouetter la crème bien froide avec le mascarpone détendu, le sucre glace et les grains de la gousse de vanille jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme. Placer la crème chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et réserver au frais.
Préparation du sirop
Placer tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et réserver.
Le dressage
Enfourner les gâteaux pendant 20 minutes à 150°C, puis démouler
les babas et cuire à nouveau 15 minutes à 130°C. À la sortie du four, imbiber vos biscuits dans le sirop chaud pendant quelques minutes. Au moment de servir, dresser la chantilly sur les babas et ajouter quelques zestes de citron confit. Déguster aussitôt !
Remerciements :
Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook) avec la liqueur de Sapin sélectionnée par Aurore du Sherpa de Prémanon.