Carnet gourmand
Un plateau apéritif 100 % montagne pour une soirée qui a du caractère
Composer un bon plateau apéritif montagne, ce n'est pas sorcier : quelques bonnes adresses locales, un peu d'instinct, et le tour est joué pour une soirée entre amis qui a du fond.
Il y a ce moment, vers 19 h, où l'appel d'un instant de détente et de convivialité se fait plus pressant et où quelqu'un pose enfin une planche d'apéritif à grignoter sur la table basse. En montagne plus qu'ailleurs, l'apéritif a quelque chose de sacré : c'est le sas entre la journée active, riche en pratiques sportives, et la soirée entre copains qui comparent leur emploi du temps de la journée.
Pas besoin de se compliquer la vie pour bien faire les choses. Un plateau apéritif réussi tient souvent à trois ou quatre bonnes références, choisies avec soin et gourmandise.
La base
La base : charcuterie et fromages à la coupe
Au rayon à la coupe, les saucissons secs des Salaisons du Cayon et d'Henri Raffin composent une base solide : saucisson sec au génépi, à la myrtille ou nature, à trancher selon l'envie du moment. L'équipe du supermarché Sherpa que vous fréquentez connaît les épaisseurs qui conviennent à chaque usage et peut orienter vers une découpe plus ou moins fine selon ce qu'on prévoit d'en faire.
Des fromages aux caractères bien tranchés
Pour un plateau gourmand qui tient ses promesses, mieux vaut jouer sur les contrastes, les affinages, les saveurs. Un Beaufort affiné qui s'impose avec ses notes de cave et de noisette grillée, une Tomme de Savoie qui arrondit les angles avec son moelleux discret, un Reblochon fermier qui fond presque avant le tranchage : ces trois profils créent à eux seuls un vrai voyage, d'une bouchée à l'autre.
Pour aller plus loin sur les bons accords, notre article vins et fromages : comment les accorder avec la sélection Sherpa détaille quel vin et quelle appellation choisir selon le fromage servi.
La signature
Les terrines Terre de l'Alpe : l'autre star du plateau
Les terrines fabriquées pour Sherpa par les Salaisons du Cayon, disponibles dans la gamme Terre de l'Alpe, méritent leur propre moment sur le plateau. Terrine au Beaufort, terrine à l'ail des ours : chaque référence est construite autour d'un ingrédient du terroir alpin, et ça se sent à la dégustation.
Contrairement à la charcuterie à la coupe, elles se trouvent en rayon, prêtes à être ouvertes sur place ou ramenées comme souvenir gourmand. Un bocal de terrine posé à côté d'un morceau de Tomme et de quelques bricelets salés, c'est déjà un plateau qui raconte quelque chose.
C'est aussi l'un des produits que les invités repèrent et dont ils demandent où le trouver : le format bocal, l'étiquette soignée et les associations de saveurs (l'ail des ours avec la viande, le Beaufort fondu dans la terrine) en font un incontournable à glisser dans la valise du retour.
Le croquant
Les biscuits qui font parler d'eux
C'est souvent le détail qui surprend les invités. Les biscuits apéritifs fabriqués par la Maison Guss pour la Coopérative Sherpa sont élaborés autour d'un fromage AOP local (Abondance et oignons, Comté et sésame, Reblochon, miel et romarin). Les bricelets au Beaufort ou au Reblochon de la Maison Orset jouent la même carte, avec ce croquant qui ramène directement au terroir alpin.
La surprise
La touche sucrée-salée qui surprend
Un peu de miel de la Miellerie collective des Bauges déposé sur un morceau de Tomme, une cuillère de confiture de myrtilles à côté du Beaufort : ces associations changent complètement la perception d'un plateau de dégustation. C'est aussi l'occasion de faire découvrir aux amis un producteur qu'ils ne connaissent pas encore, comme le raconte notre article sur les producteurs locaux partenaires de la Coopérative Sherpa.
Un bon plateau, ça ne se calcule pas : ça se compose au fil des envies et des rencontres au rayon à la coupe.
Questions fréquentes
Foire aux questions
Quelle quantité prévoir par personne pour un apéritif dînatoire en montagne ?
Tout dépend si l'apéritif précède un repas ou en tient lieu. Pour un apéritif dînatoire, on compte une bonne variété de charcuterie, deux ou trois fromages différents et quelques biscuits apéritifs, de quoi picorer sans compter toute la soirée.
Peut-on demander conseil à l'équipe du rayon à la coupe ?
Oui, c'est même tout l'intérêt du rayon à la coupe. L'équipe connaît les arrivages de la semaine et oriente volontiers vers un fromage plus doux ou plus corsé selon les goûts des invités.
Les produits Terre de l'Alpe changent-ils selon les saisons ?
La gamme reste globalement stable toute l'année, mais certaines références saisonnières ou les nouveautés des producteurs partenaires font régulièrement leur apparition dans les rayons.
Où trouver les terrines Terre de l'Alpe en magasin ?
Les terrines des Salaisons du Cayon sont disponibles en rayon dans la gamme Terre de l'Alpe, et non au rayon à la coupe. Elles se repèrent facilement à leur bocal et à leur étiquette : terrine au Beaufort, terrine à l'ail des ours, selon les arrivages.
Un bon plateau, ça ne se calcule pas, ça se compose au fil des envies et des rencontres au rayon à la coupe. Et vous, quel produit ne manque jamais sur votre plateau apéritif en montagne ?