Recette de Socca niçoise

Origine : Alpes du Sud
Recette de Socca niçoise
Preparation time
20 min
Cooking time
10 min

Petite histoire

La socca est le symbole de la gastronomie niçoise. Elle trouverait ses origines en Italie avant d'arriver à Nice. Elle se nomme farinata en Ligurie et belecàuda dans le Piémont. Tous ces territoires ont la particularité d'avoir appartenu aux États de Savoie jusqu'en 1860.

Les ingrédients

Pour la Socca :

  • 125 g de farine de pois chiches
  • 37,5 cl d'eau froide
  • 8 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre

Mélanger le tout comme une pâte à crêpe

 

Pour la garniture :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 oignons rouges
  • 32 filets d'anchois
  • 16 olives noires
  • Basilic et huile d'olive

Les étapes de la recette

Rôtir les poivrons puis les éplucher.

Tailler l'aubergine, les courgettes et les oignons rouges. 

Faire suer à l’huile d’olive, saler et poivrer.

Cuire les soccas dans une poêle antiadhésive comme une crêpe puis placer la poêle quelques minutes au four à 220°C pour terminer la cuisson. 

Monter les soccas avec les poivrons, légumes, olives et filets d’anchois.

Remettre 2 min au four. 

Terminer au basilic et déguster !

 

 

Remerciements : 

Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix. 



Suggestion de vin

Rosé de Provence Château de Berne Grande Récolte
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