Recette de Rissoles aux séchieux
Petite histoire
D’où viennent les rissoles ?
Leur origine remonte au Moyen-Âge. En Savoie, où on les nomme aussi rzules, elles ressemblent beaucoup à un chausson aux poires. On en fait plus souvent à la fin de l’automne avec des "poires à rissoles", comme les Blesson ou Marlioz, qui ont la particularité d’être si dures qu’on ne peut les manger que cuites. Quant aux séchieux, traditionnellement, ce sont les claies, sous les toits des fermes, qui servent à faire sécher les pruneaux. Chaque dernier dimanche de septembre, ils sont fêtés à Passy, commune toute proche de Chamonix Mont-Blanc.
Les ingrédients
- 300 g de pâte feuilletée
- 500 g de poires
- 1l de vin rouge
- 1 écorce d'orange
- 1 écorce de citron
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 3 grains de poivre
- 250 g de sucre
Les étapes de la recette
Couper les poires en morceaux.
Faire bouillir le vin avec le sucre, les écorces et les épices.
Plonger les poires dans le vin rouge et laisser cuire 1 heure à couvert, doucement.
Laisser refroidir. Détailler la pâte feuilletée en rond, l'étirer pour lui donner une forme ovale.
Chemiser votre table avec du sucre cristal pour étaler votre pâte. Déposer un peu de compotée de poires.
Fermer le chausson en appuyant bien sur les bords.
Au pinceau, humidifier le dessus du chausson et saupoudrer de sucre semoule.
Cuire environ 15 min à 180°C.
Servir tiède avec du jus de cuisson des poires, réduit, et de la glace au yaourt.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.