Recette de Mousse de fromage blanc
Petite histoire
Premier fromage des éleveurs, il resta le fromage principal de nos montagnes durant des siècles. Sa fabrication ancestrale consiste à laisser du lait se dégrader à température ambiante. En se coagulant, il se transforme en caillé et petit lait. On égoutte ce caillé dans un linge ou un récipient à trous pour obtenir du bon fromage blanc.
Les ingrédients
- 1/2 l de crème fouettée
- 25 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 400 g de fromage blanc
- 7 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 3 cl d'eau
- 15 g de gélatine
- 2 cl de cointreau
- 80 g / pers. de fruits de saison
Les étapes de la recette
Faire cuire 125 g de sucre et 3 cl d'eau à 120°C.
Battre les jaunes d'oeufs, puis verser le sirop dessus.
Refroidir.
Pendant le refroidissement, monter la crème fouettée avec le sucre glace et la vanille égrainée.
Ajouter la gélatine fondue et le cointreau au fromage blanc, puis incorporer doucement la crème fouettée.
Terminer par les jaunes d'oeufs refroidis.
Mouler tout de suite et laisser reposer jusqu'à consistance.
Démouler, ajouter les fruits pochés et la tuile de caramel.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.