Gâteau Basque aux cerises noires

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Preparation time
90 min
Cooking time
30 min

Les ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte : 

  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 350 g de farine ordinaire
  • 180 g de sucre en poudre
  • 120 g de beurre ramolli
  • 10 g de levure en poudre
  • 2 pincées de sel fin
  • 4 c.à s. de compotée de cerises

 

Pour la compotée de cerises : 

  • 400 g de cerises griottes
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 c.à s. de maïzena

Les étapes de la recette

Mélanger le sucre avec la farine, le sel, et la levure dans un saladier. Creuser un puits, et ajouter les œufs puis le beurre ramolli. Mélanger les ingrédients à la cuillère en bois, puis travailler à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Dès que la pâte est homogène, la rouler en boule et la laisser reposer 1h au frigo.

 

Pendant ce temps, préparer la compotée de cerises : 
laver vos cerises, retirer la queue et le noyau puis placer dans une casserole. Ajouter le jus de citron et laisser compoter 15 minutes. Récupérer un peu de jus et délayer avec la maïzena. Remettre cette préparation dans la casserole et mélanger pendant 2 minutes. Laisser refroidir. 

 

Au bout d’une heure, séparer la pâte en deux parts, l’une plus épaisse que l’autre et les étaler avec un rouleau. Faire un disque de la taille de votre moule et un autre un peu plus gros (2 cm de diamètre de plus environ). Beurrer et fariner le moule. Déposer le disque le plus large dans le moule. Garnir avec la compotée de cerises. Disposer l’autre moitié de la pâte en couvercle et fermer le chausson avec la pâte du dessous, de préférence les doigts mouillés. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf restant. Strier la surface du gâteau avec les dents d’une fourchette.
Faire cuire 30 min à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.



Suggestion de vin

Roussette Marestel, Edmond Jacquin (blanc)
Le petit plus, l'astuce

Le petit plus, l'astuce

En hiver vous pouvez réaliser cette recette avec de la confiture de cerises griottes.

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