Garbure des Pyrénées

Origine : Pyrénées
Garbure des Pyrénées
Preparation time
30 min
Cooking time
180 min

Petite histoire

Les linguistes échangent encore pour trouver l'origine du nom de cette soupe au chou. La Garbure vient-elle de l'espagnol garbias (ragoût) ou du gascon garburo ? Une chose est sûre, ce qui était l'aliment quotidien des paysans gascons, dispose d'un vrai championnat du monde ! Chaque premier week-end de septembre à Oloron-Sainte-Marie dans les Pyrénées-Atlantiques, la "Garburade" réunit une trentaine d'équipes pour créer la meilleure garbure. Envie de participer ?

Les ingrédients

  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 g de haricots blancs (lingots)
  • 2 pièces de jarret de porc
  • 400 g de talon de jambon

Les étapes de la recette

La veille, mettre les lingots blancs à tremper. Couper les légumes. Les faire revenir légèrement dans une cocotte.  Ajouter le jarret de porc, le talon de jambon, les haricots, les feuilles de chou et les pommes de terre coupées en cube. Recouvrir le tout d’eau et laisser cuire à feu doux au moins 3 à 4 heures.



Suggestion de vin

Gamay de Savoie
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