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Plat /

Tournedos et frites de polenta

Tournedos et frites de polenta
30 min 30 min

Moyen

Ingrédients / Pour 4 personnes

1,5 l de bouillon de poule
250 g de polenta
150 g de parmesan
30 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 suprêmes de pintade ou de volaille
8 tranches de bacon
Le ketchup
1/4 l de jus de tomate
100 g de sucre
2 gousses d'ail
2 branches de romarin
4 c. à soupe de vinaigre blanc

Etape 1 : la polenta - mettre le bouillon de poule à ébullition avec le beurre, ajouter la polenta en pluie. Cuire environ 20 mn. Terminer avec l'huile et le parmesan. Mettre la préparation dans moule à cake et réserver au frigo.
Etape 2 : les pintades - les saler et les poivrer, les serrer dans un film et les cuire environ 15 mn à l'eau frémissante. Les refroidir ensuite à l'eau glacée.
Etape 3 : le ketchup - mettre le sucre, l'ail et le romarin à caraméliser. Déglacer avec le jus de tomate. Faire cuire environ 10 mn et terminer avec le vinaigre, saler et poivrer.
Etape 4 : défilmer les pintades, tailler trois petits tournedos, les enrouler de bacon et les poêler. Couper le cake de polenta en frites, les frire à 180°C. Dresser.

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Crozes Hermitage