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Dessert /

Tarte crémeuse au chocolat noir

Tarte crémeuse au chocolat noir
45 min 10 min

Moyen

Ingrédients / 8 personnes

La pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
75 g de sucre glace
1 oeuf
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Le chocolat :
400 g de crème liquide
40 g de glucose
300 g de chocolat noir
1 jaune d’oeuf
125 g de beurre mou

Le dressage :
30 g d’amandes
30 g de noisettes
30 g de pistaches concassées
75 g de sucre

La pâte :
Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes puis sabler.
Ajouter l’oeuf et le beurre. Etaler la pâte dans un moule à tarte et cuire à blanc pendant 10 mn à 160/170°C.

La tarte avec le chocolat :
Faire bouillir la crème et le glucose.
Verser le chocolat préalablement fondu sur la crème puis additionner le jaune d'oeuf.
Baisser la température à 45°C, ajouter le beurre puis verser sur le fond de tarte cuit.

Le dressage :
Torréfier les amandes, noisettes et pistaches concassées au four pendant 5 à 6 mn à 180°C.
Les rouler dans le caramel à sec avec le sucre dans une poêle antiadhésive.
Les disposer sur la tarte.

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