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Plat /

Tarte boudin noir, safran et confiture d’oignons

Tarte boudin noir, safran et confiture d’oignons
20 min 10 min

Facile

Ingrédients / 4 personnes

1 pâte feuilletée
4 oignons
2 pincées de safran
20 g de beurre
100 g de sucre
10 cl de vinaigre blanc
4 morceaux de boudin
250 ml de jus de pomme
2 feuilles de gélatine
1 blanc d’oeuf
1 cartouche de gaz pour siphon

Cuire la plaque de feuilletage environ 12 à 15 mn à 170°C.

Après cuisson, détailler 4 cercles.

Préparer la confiture d’oignons :
éplucher et émincer les oignons finement.
Faire fondre le beurre, additionner les oignons et les faire cuire doucement à couvert.
Ajouter le sucre puis faire légèrement colorer.
Déglacer au vinaigre, mettre le safran et réserver.
Retirer la peau du boudin, le tailler en rondelles.

Monter la tarte :
déposer la confiture d'oignons sur la pâte feuilletée puis les rondelles de boudin.
Mettre le tout au four pendant environ 7 mn.
Réaliser le siphon de pomme (qui sera dressé à part dans un petit bol).
Faire chauffer au micro-ondes le jus de pomme avec la gélatine (trempée et égouttée).
Mélanger avec le blanc d’oeuf, remuer et mettre au siphon.

Petite histoire

Originaire du Moyen- Orient, le safran est riche d’une histoire de 5 000 ans. Avec son goût ressemblant au miel et ses notes légèrement métalliques, le safran s'utilise dans les cuisines arabes, indiennes ou asiatiques à travers des plats très variés : des fromages aux soupes en passant par la liqueur et la confiserie.

Commentaires

5/5

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Delicious ! I've never really cosidnered making my own caramel before I read this. I would love to make these for people, but when I left them at room temp. for too long they melted a little and they're a tad too hard store in the fridge. Any suggestions?

5/5

Envoyé par

I followed this recpie and they turned out so hard!! But I ate them anyways and let them melt in my mouth and they were so delcious. It is about heat, rather than ingredients right? Maybe my thermometer is off because I only let them get to 248, but still very hard!Any suggestions? http://psjpbbhifyf.com [url=http://kdinesno.com]kdinesno[/url] [link=http://nbrnbbyo.com]nbrnbbyo[/link]

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