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Spécialités de montagne /

Tarte au Beaufort

Tarte au Beaufort
15 min 45 min

Moyen

Ingrédients / Pour 6 personnes

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
8 cl d’eau
Sel

Pour la garniture :
100 g de Beaufort râpé
2 dl de crème fraîche
25 cl de lait
3 œufs
Noix de muscade
Sel, poivre

Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l’eau et ½ cuillerée à café de sel.
L'étaler au rouleau et foncer un moule à tarte bien beurré.
Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Préchauffer le four.
Dans une terrine, fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait.
Poivrer, saler, râper un peu de noix de muscade, ajouter le Beaufort, bien battre le tout et verser dans le moule à tarte.
Mettre au four chaud pendant 45 min à 170°C.
Démouler à la sortie du four et servir chaud.

Petite histoire

Surnommé "le prince des gruyères" par Brillat-Savarin, le Beaufort est produit dans les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne en Savoie, mais aussi dans deux communes de Haute-Savoie : Les Contamines-Montjoie et Praz-sur-Arly. Le lait qui le compose est exclusivement produit par des vaches de race Abondance ou Tarine. Ce fromage phare de la gastronomie savoyarde bénéfi cie d'une AOC depuis 1968.

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Mondeuse ou Gamay