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Dessert /

Tarte amande-abricot et cassonade

Tarte amande-abricot et cassonade
30 min 40 min

Facile

Ingrédients / 6 personnes

1 pâte à tarte feuilletée
1 kg d’abricots
80 g de sucre Candi
125 g d’amandes effilées
80 g de poudre d’amandes
80 g de sucre semoule
80 g de beurre pommade
2 oeufs
20 g de sucre glace

Dénoyauter les abricots.
Réaliser la crème d’amandes :
battre le beurre pommade et le sucre semoule et le blanchir.
Ajouter ensuite la poudre d’amandes et continuer à faire tourner doucement.
Additionner les oeufs un par un et débarrasser.
Etaler la pâte dans un moule. Verser la crème d\'amandes sur la pâte.
Ranger harmonieusement les abricots, déposer les amandes effilées sur la tarte et cuire environ 40 mn à 170°C.
Au ¾ de la cuisson répartir les morceaux de sucre Candi sur les fruits.
Après cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Petite histoire

Le beurre pommade est du beurre tiédi entre 20 et 30°C puis travaillé, afin d'offrir la texture souple d’une pommade. On le retrouve dans plusieurs recettes en pâtisserie. Il est aussi très utile pour beurrer viande ou volaille, car, bien étalé en surface, il les protège mieux du dessèchement que des noisettes de beurre.

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Mondeuse pétillante