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Entrée /

Tartare de féra, légumes croquants

Tartare de féra, légumes croquants
20 min

Moyen

Ingrédients / 4 personnes

600 g de filet de féra
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron
Sel, poivre
200 g de fromage blanc
1 botte de cerfeuil
Estragon
1 échalote

Les légumes :
4 carottes fanes
4 radis roses
4 asperges vertes
1 courgette
1 branche de céleri

Tailler la féra en petits dés puis l’assaisonner :
sel, poivre, huile d’olive et citron.

Préparer le fromage blanc, l’assaisonner :
sel, poivre, cerfeuil, échalote ciselée, estragon haché.

Mélanger les deux préparations.

Éplucher et couper les petits légumes en deux.

Déposer le tartare de féra dans un bol.

Dresser harmonieusement les légumes croquants sur le dessus et déguster.

Petite histoire

La Coregonus Fera était un poisson de grande profondeur. ll a disparu du lac Léman dans les années 20. Aujourd'hui, quand on parle de féra, il s'agit du corégone blanc. Ce trésor de finesse a été réintroduit dans les lacs Léman, de Joux et d'Annecy. Il est désormais sur les plus grandes tables grâce à sa chair ferme et délicate.

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