Recettes de montagne 100% plaisir

Spécialités de montagne /

Soupe châtrée

Soupe châtrée
30 min 3h30

Facile

Ingrédients / Pour 8 personnes

500 g d’oignons
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
25 cl de vin blanc sec
2 litres d’eau
Quelques morceaux de pain rassis ou grillés
750 g de tomme de montagne, dont 40 % sont coupés en lamelles de 3 mm d’épaisseur

Pour commencer, émincer les oignons et les faire fondre avec 20 g de beurre et une cuillère d’huile.
Après une légère coloration, mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer 5 min puis ajouter l’eau.
Laisser cuire doucement pendant 30 min.
Filtrer la soupe pour ne garder que le liquide.
Dans une soupière, alterner des couches de morceaux de pain avec des couches de tomme, jusqu’au sommet de la soupière en terminant par une couche de fromage.
Verser sur le dessus, le liquide filtré de la soupe à l’oignon, et mettre à cuire au four 2h30, thermostat 130°C.
Lorsqu'elle est bien dorée et séchée, "châtrer" la soupe en la coupant plusieurs fois au couteau.
Remettre à four très chaud quelques minutes pour gratiner.

Petite histoire

Ce plat est issu d’un savoureux mélange de pain vieilli, de tomme de pays et de soupe à l’oignon, 3 ingrédients phares de la région. La soupe était aussi et surtout un moyen de ne pas gaspiller les restes. Car à l'époque, on avait la bonne idée de ne rien jeter et de tout garder ! Traditionnel dans la région de Samoëns et servi à la Saint-Christophe le 21 août, on retrouvait ce plat néanmoins sur la table du soir tout au long de l’année. Une soupe à déguster à la fourchette !

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Chablis