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Dessert /

Soufflé aux fruits de la passion

Soufflé aux fruits de la passion
25 min 10 min

Moyen

Ingrédients / 8 personnes

250 g de pulpe de fruits de la passion
25 g de crème
2 jaunes d’oeufs
65 g de sucre
20 g de poudre à crème
8 blancs d’oeufs

Préparer la crème patissière aux fruits :
Faire bouillir la pulpe et la crème.
Blanchir les jaunes avec 25 g de sucre et la poudre à crème.
Verser la pulpe bouillante sur les jaunes puis cuire environ 5 mn.
Réserver.
Beurrer et sucrer 8 petits moules.
Peser 200 g de crème pâtissière aux fruits de la passion.
Monter les blancs d’oeufs avec les 40 g de sucre restants.
Mélanger délicatement à la spatule les blancs et la crème puis mouler.
Cuire environ 10 mn à 190°C.
Servir immédiatement.

Petite histoire

Le fruit de la passion provient de la grenadille, une plante originaire d’Amérique du Sud. Il est peu énergétique (50 kcal pour 100 g), mais assez riche en glucides, sels minéraux et vitamines C et A. Pour bien l’acheter, sachez qu’il n’est pas mûr quand il a la peau lisse et qu’il est à point quand la peau est ridée.

Le petit plus, l’astuce

Ne montez pas trop les blancs d’oeufs et attendez la fin pour ajouter le sucre.

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